发酵食品的营养成分较为高，近些年慢慢为大家所接纳。老年人常吃，能够保身心健康促长命。从发酵食品的长期性科学研究及试验获知，它的真实风采取决于其有与药物匹敌的独特作用。故日本国的健康保健医生们提议：当代人应当提示自身每日摄入一种发酵食品，那样能够保持身心健康、推动长命。
食品发酵后发热量会降低
发酵食品是人们恰当地利用有利微生物生产加工生产制造的一类食品，根据发酵使食品中华有的营养元素发生改变并造成与众不同的口味———简易而言，添加的微生物如同一台台小小加工设备，对食材的每一体细胞逐个开展解决，提升一些有营养成分的化学物质、除去一些没营养成分的化学物质，顺带更改味儿和色泽。
那发酵又有什么益处呢？发酵时微生物代谢的酶能裂化细胞壁，提升营养元素的利用水平。肉和奶等畜类食品，在发酵全过程中可将原来的蛋白开展溶解，便于消化。微生物还能生成一些B族维生素，非常是维生素b212，小动物和绿色植物本身都没法生成这一维他命，只能微生物能“生产制造”。发酵食品一般脂肪率较低，由于发酵全过程时要耗费糖分的动能，是减肥瘦身人员的优选身心健康食品。
在发酵全过程中，微生物保存了原先食材中的一些特异性成份，如含糖量、膳食纤维素、生物类黄酮等对机体有利的化学物质，还能溶解一些对身体不好的系数，如豆类中的寡糖、腹胀系数等。微生物基础代谢时造成的许多 新陈代谢物质，大部分有调整机体微生物作用的功效，能抑止身体有害物质的造成。
三类食品该多吃
人们如今经常吃的发酵食品关键分成谷类发酵工艺品、豆类发酵品、奶类发酵品。
谷类工艺品关键有黄豆酱及白醋等食品，他们之中含有苏氨酸等成份，它能够避免记忆力下降。此外，醋的主要成分是多种多样碳水化合物及矿物，他们也可以做到减少心率、血糖值及碳水化合物之实际效果。
豆类发酵工艺品包含郫县豆瓣酱、生抽、水豆豉、豆腐乳等。发酵的黄豆带有丰富多彩的抗血栓成份，它能够合理地融解血夜中的静脉血栓等物，具有防止心肌梗塞、减少心率之作用。豆类发酵以后，能参加维生素B12生成，那样可使人体骨骼健壮，避免骨质疏松的产生。
酸牛奶、乳酪带有乳酸菌饮料等成份，能抑止肠胃腐败问题菌的生长发育，还带有能抑制身体生成碳水化合物复原酶的活性化学物质，又能刺激性机体人体免疫系统，激发机体的基本矛盾，合理地预防癌症。因此，常常服用酸牛奶，能够提升营养成分，预防心肌梗塞、心肌梗塞及癌证，降胆固醇。利用乳酸菌饮料来发酵的食品，其一切一种物品均可调节肠管内有益菌的均衡，提升胃肠功能，使排便维持顺畅，防止肠癌等的产生。除此之外，酸牛奶都能合理地操纵心率的“拉高”，避免主动脉产生硬底化，保护心脏，大伙儿何不多亲睐这种食材。
一般来说，每天可选择性服用1—2种发酵食品就可以。但须留意的是，豆腐乳水豆豉含盐量较高，血压高和心肌梗塞人应操纵胃口。
